Kitchen Impossible in Berlin bzw. in Großbritannien – oder wie jetzt? Nun ja: Viktoria „Vicky“ Fuchs schickt Tim Mälzer in die Britische Botschaft um dort das Lieblingsgericht der britischen Botschafterin Jill Gallard zu kochen. Das Originalgericht ist von Chefkochen Robert Burgmeier: Ein Cheddar Soufflé mit Rucolasalat, Madeira-Zwiebeln und gebratenem Lauch. Für Vicky ist ein Soufflé grundsätzlich ein Angstgegner, Tim scheint von der Aufgabe aber zunächst wenig beeindruckt. Eine Schwierigkeit bleibt: Erkennt Tim, dass es sich hier um ein Käse und Lauch Soufflé handelt?
Ein Soufflé bzw. Soufflee ist eine leichte Eierspeise, die mit etwas Mehl und verschiedenen Aromen zuberietet wird. Herzhaft oder süß – die luftige Größe entsteht aus dem geschlagenen Eiklar. Ich verstehe nicht, warum Soufflé für so viele Menschen ein Angstgegner ist, denn wenn man sich ans Rezept hält, ist es super einfach – finde ich zumindest. Ganz wichtig – gil tnicht nur für das Cheddar Soufflé – während dem Backen darf man den Ofen nicht öffnen, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Diesmal war es auch sehr einfach das Rezept nachzuvollziehen, denn Robert Burgmeier erklärt während der Sendung sogar grammgenau, welche Zutaten ins Soufflé kommen. Die Basis für den kräftigen Geschmack bilden Lauch und Salbei, beides wird in Butter geschwenkt und zusammen mit einem kräftigen Cheddar ist diese Mischung verantwortlich für den tollen, herzhaften Geschmack. Mein Liebster und ich konnten gar nicht mehr aufhören diese leckeren Käse Soufflés zu essen – sooo lecker!
Zutaten
Für das Cheddar-Souffle:
- 180 g alter Cheddar Cheddar aus Devanshire
- 4 Eier (Größe M)
- 40 g Lauch (nur das Weiße) anschwitzen
- 8 bis 9 Salbeiblätter anschwitzen
- 40 g Butter anschwitzen
- 30 g Mehl Art Bechamel
- 250 g Sahne
- 1 TL Salz
Für den Beilagensalat:
- 120 g Rucola
- 1 Hand voll Essbare Blüten
- 1 Stange Lauch
- 1 EL Butter
- Salz
Für die Madeira-Zwiebeln:
- 200 g rote Zwiebeln
- 200 ml Madeira
bestellen* - 1 TL Salz
Für die Senf-Vinaigrette:
- 4 cl neutrales Öl
- 2 cl Balsamico Bianco
- 2 cl Wasser
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer schwarz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Grobkörniger Senf
bestellen*
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 6 Cheddar Soufflés aus Kitchen Impossible. Damit habt ihr entweder Vorspeisen für 6 Personen oder ein Hauptgericht für 2 Personen
Lauchringe für den Salat
- Die Stange Lauch in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden, ihr braucht hier 20 Stück (für jeden Teller 5), und in der Butter in der Pfanne von beiden Seiten einige Minuten anrösten, bis der Lauch stellenweise gebräunt ist.
Cheddar Souffle
- 40 g Lauch (nur der weiße Teil) in kleine Stücke schneiden, die Salbeiblätter ebenfalls klein hacken und beides zusammen mit der Butter in einem Topf andünsten. Das Mehl hinzugeben und gründlich rühren. Das Mehl sollte leicht abgebrannt werden. Dann sie Sahne hinzugeben und kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Sobald die Bechamel Sauce angezogen hat, die Mischung in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das dauerte bei mir ca. 30 Minuten.
- Den Cheddar über die grobe Seite einer Vierkantreibe reiben und unter die abgekühlte Bechmal mischen. Die Eier trennen und die Eigelbe direkt zur Käsemasse geben. Die Eiweiße separat aufschlagen und zuletzt unter die Käsemasse heben.
- Die Keramikförmchen ausbuttern und ausmehlen und mit der Käsemasse füllen. In ein tiefes Blech stellen und mit kochendem Wasser auffüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 35 Minuten backen. Zwischendurch auf keinen Fall die Tür öffnen, damit das Souffle nicht zusammenfällt.
Rucola Salat und Senf-Vinaigrette zubereiten
- Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren. Salat waschen und dann mit dem Dressing marinieren. Die Lauchstange in ca. 5 mm breite Ringe schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten in der Butter anbraten. Leicht salzen.
Madeira-Zwiebeln zubereiten
- Die roten Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden, salzen, zusammen mit dem Madeira in einen Topf geben und für ca. 25 Minuten zugedeckt köcheln. Dann offen die Flüssigkeit einkochen lassen.
Cheddar Soufflé anrichten
- Lauch und Madeita-Zwiebeln abwechseln in 5 Häufchen auf einem Teller anrichten. Den marinierten Rucolasalat in die Mitte drapieren und mit den essbaren Blüten garnieren.
- Die Souffles aus den Förmchen stürzen und in die Mitte auf den Teller setzen. Sofort servieren, bevor das Soufflé zusammenfällt.
Video
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