Was tut man, wenn man unbändigen Kuchenhunger verspürt? Genau: Einen leckeren Kuchenklassiker backen. So wie diese Köstlichkeit – mein versunkener Apfelkuchen. Der Teig ist ein einfacher Rührteig, der durch Joghurt besonders fluffig und leicht wird und darauf kommen meine liebsten Apfelkuchen-Äpfel: Die Sorte Elstar. Diese Äpfel sind mild säuerlich und nach dem Backen so schön zart, dass sie sich einfach hervorragend für alle Arten von Apfelkuchen eignen.
Den einfachen und schnellen Rührteig habe ich mit Vanille und Zitrone aromatisiert – und das passt einfach hervorragend zu Obstkuchen im Allgemeinen, wie ich finde. Für das Anrühren des Teige benötigt ihr ca. 5 Minuten, dann noch ca. 10 Minuten Äpfel vorbereiten und zack ist der Kuchen im Ofen. Damit eignet sich mein versunkener Apfelkuchen wunderbar als Sonntagskuchen, auch zum Frühstück, denn lauwarm schmeckt er am Besten.
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Die angegebene Menge ergibt einen versunkenen Apfelkuchen für eine 26er Springform – ich verwende diese hier: Emaille-Springform*.
Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier zusammen schaumig rühren. Dann die weiche Butter hinzugeben und ebenfalls schaumig rühren. Die Zitrone abreiben und den Abrieb zum Teig geben. Den Zitronensaft auspressen und in eine separate Schüssel geben. Mehl, Backpulver und Joghurt zum Teig geben und glatt rühren.
Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Dann die Apfelhälften mit einem Messer längsnach alle 5 mm ca. einen Zentimeter tief einschneiden. So die Apfelhälften in die Schüssel mit dem Zitronensaft geben und umrühren, sodass die Äpfel mit dem Zitronensaft ummantelt sind. Das verhindert, dass die Äpfel braun werden.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen und die Apfelhälften darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft den versunkenen Apfelkuchen für 25 bis 30 Minuten goldgelb backen. Vor dem Servieren, am Besten lauwarm, noch mit Puderzucker bestäuben.
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