Kartoffelsalat bereite ich normalerweise klassisch Fränkisch zu. Das bedeutet mit Zwiebeln, Essig-Öl-Marinade und – ganz wichtig – Liebstöckel, auch bekannt als Maggikraut, für den unverwechselbaren Geschmack. Neulich hatte ich aber den ganzen Kühlschrank voll mediterranem Gemüse: Zucchini, Auberginen und Paprika und ich machte daraus spontan einen mediterranen Kartoffelsalat mit reichlich Gemüse. Das hat uns dann so gut geschmeckt, dass ich beschloss diesen Salat nochmal zuzubereiten und dann aber auch alles genau mitzuschreiben.
Ich hab mir dann alle Zutaten in der Hofladenbox bestellt. Kennt ihr das? Im Prinzip ist die Hofladenbox ein digitaler Hofladen, der die Produkte von Hofläden, Bauern und Direkterzeugern aus dem Nürnberger Umland in einem Onlineshop zur Verfügung stellt. Zweimal die Woche liefern die Erzeuger in den frühen Morgenstunden ihre Produkte zur Hofladenbox, wo die Boxen dann frisch für die Auslieferung, am selben Tag, an die Kunden gepackt werden. Ich finde das ein tolles Konzept.
Für meinen mediterranen Kartoffelsalat könnt ihr das Gemüse verwenden, das Euch am Besten schmeckt. Ich habe eine Mischung aus Zucchini, Auberginen, Fenchel und Paprika gewählt. Einfach lecker, schön bunt und total frisch.
Zutaten
- 2,5 kg Kartoffeln festkochend
- 1 kg Gemüse (Zucchini, Auberginen, Fenchel, Paprika, etc.)
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 600 g große Tomaten
- 150 ml Olivenöl
- 60 ml Balsamico bianco
- 6 bis 8 TL Salz
- 2 TL Pfeffer
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 Bund Basilikum
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt ca. 10 Portionen Mediterraner Kartoffelsalat mit Gemüse.
- Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.
- Währenddessen in einer großen Schüssel das Dressing vorbereiten. Dazu zunächst die Tomaten über die grobe Seite einer Vierkantreibe reiben, so, dass ein "Tomatenbrei" entsteht. Ich halbiere die Tomaten und reibe solange, bis nur noch die Schale übrig ist. Dazu kommt Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft (oder Zucker). Basilikumblätter abzupfen, fein schneiden und in das Dressing geben.
- Sobald die Kartoffeln gar sind, diese pellen (oder Schale dran lassen) und in unregelmäßige Scheiben und Stücke schneiden.
- In einer Pfanne das Gemüse ohne Olivenöl sortenrein und portionsweise anbraten und dann zu den Kartoffeln geben. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls kurz anbraten.
- Den Kartoffelsalat für mind. 1 Stunde ziehen lassen und servieren.
- Wir essen besonders gerne Salsiccia oder Grillkäse zum Mediterranen Kartoffelsalat mit Gemüse.
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Lasst es Euch schmecken, eure Tina.
