Kitchen Impossible in Berlin bei Rosalinda Nolasco-Jecht in ihrem philippinischen Restaurant PINOY: Monika Fuchs stellt ihrem Kontrahenten Tim Mälzer die Aufgabe das Nationalgericht der Philippinen zu kochen: Adobo.
Endlich eine neue Staffel Kitchen Impossible auf VOX und ich habe schon lange daraufhin gefiebert. Endlich wieder neue Originalgerichte aus Kitchen Impossible entdecken und nachkochen, tolle Köche kennenlernen und neue Lieblingsgerichte zubereiten – wie z.B. das heutige Adobo. Den Anfang macht im Staffelauftakt der 7. Staffel Monika Fuchs. Die 82-jährige Köchin, die eigentlich Textildesignerin ist, lebt in Hamburg und veranstaltete dort jahrelang private Kochabende – zu Neudetusch Supper Clubs. Eine tolle Frau, die Tim Mälzer ganz schön den Marsch bläst und ihn in Berlin zu Rosalinda Nolasco-Jecht in ihr PINOY Restaurant schickt um dort authentisch philippinische Küche zu kochen. Es steht nichts geringeres auf dem Plan als das Nationalgericht der Philippinen: Adobo. Ich habe das Originalrezept aus Kitchen Impossible schon für Euch nachgekocht.
Adobo ist ein Schmorgericht aus Fleisch, das mit Lilienblüten und Ananas gekocht wird. Klingt abgefahren, oder? Tim Mälzers Statement zum Gericht aber aber eindeutig: „Man, ist das lecker!“ und „Lieblingsessen“ betitelte er das Adobo aus Kitchen Impossible von Rosalinda. Das hat mich natürlich direkt überzeugt und so musste ich das Philippinische Nationalgericht natürlich direkt nachkochen. Das aufwendigste bei diesem Gericht ist definitiv die Zutatensuche, denn Lilienblüten hat nicht jeder Asia Laden in petto. Aber ich bin fündig geworden und teile natürlich meine Quellen mit Euch. Das Gericht selbst ist dann ganz schnell und einfach gekocht und es sind auch keine komplizierten Schritte nötig. Nur Zeit braucht ihr in der Vorplanung, denn das Fleisch muss über Nacht in Essig und Sojasauce eingelegt werden und die Lilienblüten wollen schließlich auch besorgt werden.
Die Aromen des fertigen Gerichte sind so total fremd und wahnsinnig lecker. Diese Kombination aus Süße, Säure und Salzigkeit hat Tim schon perfekt analysiert: „Zauberhafte Salzigkeit“ – die laut Rosalinda durch die Sojasauce und die fermentierten schwarzen Bohnen kommt. Ganz ehrlich: wirklich ein sensationelles Gericht, das ich definitiv bald wieder kochen werden, dann aber für Freunde, die ich dann erraten lasse, was sie da essen. Ob da wohl irgendjemand die Lilienblüten erkennt? Ich kann es mir nicht vorstellen.
Wo bekomme ich getrocknete Lilienblüten?
Ja, das war tatsächlich gar nicht so einfach. Ich habe einfach alle Asia Läden in Nürnberg abtelefoniert und bin dann schließlich in der Südstadt fündig geworden. Bei Asia Market gab es die getrockneten Lilienblüten und die fermentierten schwarzen Bohnen zu kaufen. Wer nun aber nicht in Nürnberg wohnt und auch sonst keine Möglichkeit hat die Lilienblüten vor Ort zu kaufen wird auch online fündig. In China heißen Lilienblüten übrigens „Goldene Nadel Gemüse“ – klingt das nicht nett?!
Woher bekomme ich die schwarzen, fermentierten Bohnen?
Bei den Bohnen müsst ihr aufpassen. Es gibt nämlich ganz typische schwarze Bohnen, die in Chiliöl eingelegt sind. Super lecker, aber das sind nicht die schwarzen Bohnen, die wir für dieses Gericht brauchen. Hier braucht ihr nur in Salz fermentierte, schwarze Sojabohnen. Auch diese gibts im Asia Laden vor Ort oder online zu bestellen*.
Zutaten
Für das Adobo:
- 1 kg Schweinebauch ohne Schwarte
- 200 ml helle Sojasauce
bestellen * - 200 ml Reisessig
bestellen * - 2 EL neutrales Öl
- 1 Knolle Knoblauch (ca. 10 Zehen = 50 g)
- 200 g weiße Zwiebeln
- 40 g Lilienblüten getrocknet
- 150 ml Lilienblüten-Wasser (vom Einweichen der Blüten)
- 2 Lorbeerblätter
- 30 g brauner Zucker z.B. Muscovado
bestellen* - 150 ml Ananassaft
- 25 g fermentierte schwarze Bohnen
bestellen*
Als Beilage:
- frische Ananas
- Reis
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 3 bis 4 Portionen Adobo aus Kitchen Impossible.
Fleisch einlegen
- Beginnt einen Tag, bevor ihr das Adobo kochen wollt mit dem Einlegen des Fleisches. Dazu schneidet ihr den Schweinebauch in mundgerechte Stücke und legt diese in Sojasauce und Reisessig ein. Über Nacht damit in den Kühlschrank.
Adobo kochen
- Legt die getrockneten Lilienblüten für ca. 30 Minuten in heißes Wasser ein. Schneidet die Zwiebeln in grobe Würfel und hackt den Knoblauch fein. Gebt beides zusammen mit dem Öl in einen großen Topf und bratet solange, bis der Knoblauch stellenweise gebräunt ist.
- Gebt dann das Fleisch ohne die Marinade hinzu und bratet die Fleischstücke von allen Seiten an. Gebt die Lorbeerblätter und das Einlegewasser der Lilienblüten hinzu und köchelt bei geschlossenem Deckel für ca. 30 Minuten. Dann kommen die Lilienblüten, der braune Zucker und der Ananassaft hinzu. Köchelt für weitere 15 Minuten bei geschlossenem Deckel. Zuletzt die schwarzen Bohnen hinzugeben und bei offenem Deckel auf höherer Stufe braten/köcheln, bis die Konsistenz der Sauce sirupartig ist.
Beilagen und Deko
- Als Beilage eignet sich Jasmin- oder Basmati-Reis und eine Scheibe frische Ananas, die in Form einer Blume geschnitzt wird. Serviert das Adobo aus Kitchen Impossible dann mit Reis und der Scheibe frischer Ananas.
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