Dieses Rezept für das beste Vitello Tonnato habe ich auf dem Facebook Profil von Roland Trettl entdeckt. Während des ersten Lockdowns hat er jedes Wochenende ein Kochvideo hochgeladen, in dem er irgendetwas Köstliches zubereitet. Mein Liebster hat daraufhin sofort Pläne geschmiedet, wann wir das Vitello Tonnato aus Kalbsnuss mit einer Thunfischsauce aus ganz viel Gemüse zubereiten.
Beim ersten Mal habe ich (leider) keine, wie von Roland Trettel empfohlene, Kalbsnuss bekommen und das Vitello Tonnato deshalb ganz klassisch mit Kalbsfilet zubereitet. Dazu die Thunfischsauce die mit reichlich Gemüse und Gewürzen aromatisiert wird – es war köstlich, das Fleisch butterzart und saftig, aber natürlich wollte ich Rolands deluxe Variante ausprobieren. Also, haben wir vor ein paar Wochen das Vitello nochmal zubereitet, diesmal mit einer Kalbsnuss – und was soll ich sagen? Ich war total enttäuscht. Mit Filet hat es mir so viel besser geschmeckt, denn die Kalbsnuss (siehe nächstes Bild) hat eine Sehne und war damit nicht durchgängig butterzart. Naja.
Zusätzlich haben wir als Beilage auch noch die gebratenen Quetsch-Kartoffeln in der Pfanne gemacht. In Olivenöl angebraten, mit Knoblauch gewürzt und… auch das hat uns in Verbindung mit dem Vitello Tonnato leider gar nicht geschmeckt. Wir hätten ein Baguette bevorzugt, mit dem man die Sauce schön auftunken kann. Die Sauce ist ja schon relativ gehaltvoll – im Prinzip nämlich eine Thunfisch-Mayo – dazu dann noch die in Fett gebratenen Kartoffeln, das war einfach zu viel des Guten für uns.
Also, gut. Nun, beim Dritten Versuch stimmt wirklich alles. Die Sauce aus Thunfisch. Gemüse und Kapern ist richtig lecker – das war sie übrigens auch schon beim ersten Mal, das Fleisch schön zart – ist wieder ein Filet geworden – und als Beilage haben wir ein knuspriges Wurzelbrot gegessen – mein einfaches Wurzelbrot ohne Kneten. Das nimmt nämlich auch die Sauce besonders gut auf. Köstlich!
Relaunch von foodundco.de
Einige von Euch haben es sicherlich schon bemerkt. Mein Blog hat ein neues Design. Warum? Das hatte mehrere Gründe. Kurz zusammengefasst: Mein altes Design war, auf Grund der Einbindung von gewissen Plugins, nicht mehr DSGVO konform und auch viel zu langsam. Und sind wir mal ehrlich: lange Ladezeiten nerven, vor allem dann, wenn wir im Supermarkt stehen und nochmal schnell das Rezept checken wollen um auch wirklich nichts zu vergessen. Daher ist meine Webseite nun verschlankt, verbraucht viel weniger von eurem Datenvolumen und der ganze Schnick-Schnack ist ebenso herausgeflogen.
Statt dessen findet ihr nun eine gut strukturierte Webseite, die hauptsächlich für mobile Endgeräte optimiert ist mit übersichtlichen Kategorien (die sind übrigens gleich geblieben) und einem ganz tollen feature: wenn ihr ein Rezept teilen möchtet könnt ihr das ganz einfach über die graue Leiste am unteren Bildschirmrand machen. So könnt ihr z.B. ein Rezept via WhatsApp an euren Herzmenschen schicken mit der Bitte, dieses für euch zuzubereiten. *lacht
Verlosung – beendet
Werbung | Um meinen Relaunch zu feiern bekommt ihr die Geschenke. Deshalb verlose ich 3 Pfanne inkl. Glasdeckel von Olav an Euch. Das Besondere an dieser Pfanne? Die keramisch verstärkte Antihaftbeschichtung, die ihr erneuern lassen könnt, sollte diese ihren Antihafteffekt verlieren oder verkratzt sein. Zusätzlich hat die Olav Pfanne einen Kupferkern – für besonders gute Leitfähigkeit und homogene Hitzeverteilung.
Um teilzunehmen beantwortet mir in den Kommentaren daher die Frage:
Was gefällt dir an meinem Blog besonders gut?
Die Verlosung startet sofort und läuft bis Sonntag, den 17.10.2021 um 22 Uhr. Für den Versand des Gewinnes benötigst du eine Postadresse in Deutschland. Der Gewinner wird von mir per Email benachrichtigt. Meldet sich der Gewinner nicht innerhalb von 48 Stunden zurück, wird der Gewinn neu ausgelost.
Zutaten
- 1 Kalbsfilet (ca. 800 g)
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Fenchelknolle
- 5 Cherrytomaten
- 1 weiße Zwiebel (ca. 50 g)
- 60 g Kapern
- 1 Dose Thunfisch in Lake (130 g)
- 1 TL Fenchelsamen
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer schwarz
Für die Mayonnaise:
- 140 ml neutrales Öl
- 40 ml Milch
Als Beilage:
- Wurzelbrot (Rezept im Text verlinkt)
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 4 bis 6 Portionen.
- Wenn ihr zum Vitello Tonnato mein Wurzelbrot essen möchtet, solltet ihr dieses backen, bevor ihr das Vitello Tonnate beginnt, damit der Ofen frei ist. Hier gehts zum Rezept für mein Wurzelbrot.
- Pariert das Kalbsfilet, also entfernt eventuelle Silberhaut. Bratet das Filet dann in einer Pfanne in Olivenöl von allen Seiten scharf an. Nehmt die Pfanne vom Herd.
- Schneidet die Zwiebeln in feine Ringe, den Fenchel ebenfalls fein und halbiert die Cherrytomaten. Vermischt das Gemüse zusammen mit den Gewürzen, Salz, Pfeffer, Kapern und dem Thunfisch (abseihen und zerrupfen) in einer Schüssel. Verteilt das Gemüse nun auf dem angebratenen Kalbsfilet – einfach in er Pfanne. Nun kommt die so gefüllte Pfanne in den Ofen. Bei 65°C Ober-/Unterhitze für 5 Stunden. Ja, ich hab keine 1 vor der 65 vergessen. Bei 65°C wird nun das Fleisch langsam gegart und ist so nach dieser Zeit wunderbar saftig und zart.
- In einem Mixbecher vermischt iht die Milch mit dem Öl und zieht mit einem Pürierstab eine Mayonnaise hoch. Diese stellt ihr nun kalt, bis das Gemüse fertig gegart ist.
- Nachdem das Kalb 5 Stunden im Ofen gegart wurde nehmt ihr es heraus und gebt das Gemüse in einen Mixer: püriert es ganz fein. Das Kalb gebt ihr wieder in den Ofen, damit es nicht aufkühlt – denn leicht lauwarm schmeckt es am Besten. Nachdem das Gemüse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist vermischt ihr dieses mit der Mayonnaise und schmeckt nochmals mit Salz ab.
- Schneidet das Kalbsfilet in feine Scheiben und garniert diese mit der Thunfisch-Gemüse-Mayonnaise. Wer mag gibt noch zusätzlich ein paar Kapern auf das Vitello Tonnato – ich mag das sehr gerne.
Video
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