Kitchen Impossible – Die Weihnachtsedition – in St. Moritz bei Daniel Müller: Tim Mälzer und Tim Raue schicken Sepp Schellhorn und Konstantin Filippou in den Kulm Country Club um dort ein traditionelles Engadiner Weihnachtsmenü zu kochen. Zum Dessert gibt es die die klassische Engadiner Nusstorte – ein Mürbeteiggebäck gefüllt mit Walnüssen und Karamell. Ich habe das Original Rezept für die Nusstorte aus der Sendung nachgebacken und stelle Euch das Gebäck hier vor.
Sepp Schellhorn und Konstantin Filippou sind total begeistert vom Geschmack dieser Schweizer Spezialität und freuen sich sichtlich auf ihre Aufgabe. Wie sagt es Tim Raue dann während der Zusammenkunft so schön: „Eine solche Torte gibt Kraft! Die braucht man in den Bergen!“ Und da hat er Recht – über die Kalorien denken wir lieber nicht nach. Daniel Müller serviert die Engadiner Nusstorte in der Kitchen Impossible Weihnachtsedition als Dessert – klassisch trinkt man Kaffee oder Tee zur Torte, aber auch Rotwein soll angeblich lecker dazu schmecken.
Was ist eigentlich eine Engadiner Nusstorte?
Die Engadiner Nusstorte, auch Bündner Nusstorte oder Tuorta da Nusch genannt, ist eine runde, flache Torte aus Mürbeteig „Fuatscha grassa“, die mit karamellisierten ganzen und grob gehackten Walnüssen gefüllt ist. Die Bündner Nusstorte ist wohl die bekannteste Spezialität des Kantons Graubünden. Die Torte hat ihren Namen vom Engadin, einem Hochtal im schweizerischen Kanton Graubünden. Inspiriert von den traditionellen französischen Nusskuchenrezepten aus Südfrankreich , z.B. von der Tarte aux noix du Périgord begann der Konditor Fausto Pult im Jahre 192 die Engadiner Nusstorte unter dem Namen Pulttorte zu vertreiben. Im Jahr 1934 stellte er seine Torte auf der Mustermesse Basel einem großen Publikum vor und erntete dafür großen Erfolg.
Engadiner Weihnachtsmenü von Daniel Müller aus dem Kulm Country Club
Ich habe natürlich auch noch weitere Rezepte aus der heutigen Sendung nachgekocht. Plain in Pigna, das Engadiner Rösti aus dem Hauptgang und zum Dessert natürlich die Engadiner Nusstorte. Außerdem noch die Salzburger Nockerl aus dem Restaurant Obauer in Werfen in Österreich, in dem Tim Mälzer und Tim Raue ihr Glück vesuchen müssen. Mit Klick auf die jeweiligen Namen kommt ihr zum Rezept:
Gestartet wird mit Pizzocheri Valtellina – Ein „Resteessen aus Buchweizennudeln mit Wirsing, Kartoffeln, Salbei, Knoblauch brauner Butter und Käse. Als Hauptgang serviert Daniel Müller Hirschbraten mit Plain in Pigna, dem Engadiner Rösti mit Speck, Schinken und reichlich Butter und zum Dessert gibt es diese tolle Engadiner Nusstorte. Un nun bin ich total gespannt, wie Euch die Torte schmeckt.
Zutaten
Für die Nussfüllung:
- 150 g Zucker
- 70 g Sahne (Rahm)
- 50 g Honig
- 200 g Walnüsse
Für den Mürbeteig:
- 100 g Puderzucker
- 270 g Weizenmehl TYP 405
- 135 g weiche Butter
- 3 Eigelb (oder 1 Ei und 1 Eigelb)
Außerdem:
- 1 Eigelb ( zum Zusammenkleben)
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt die Engadiner Nusstorte aus Kitchen Impossible mit 18 cm Durchmesser.
- Verknetet alle Zutaten für den Mürbeteig miteinander. Teilt den Teig dann direkt in drei Portionen auf, schlagt die einzelnen Teigportionen in Frischhaltefolie ein und lasst ihn für eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Rollt nun zwei Teile des Teiges zu jeweils 6 mm dicken Kreisen von ca. 18 cm Druchmesser. Lieber sollten die Kreise etwas größer sein, damit ihr Teigreste abschneiden könnt.
- Tipp: Daniel Müller verwendet für seinen Mürbteig nur Eigelb. Da ich aber kein Fan davon bin immer so viel Eiweiß übrig zu haben, nutze ich gerne statt zwei Eigelben ein ganzes Ei – das funktioniert wunderbar und man hat nicht so viel Eiweiß übrig.
- Einen der Teigkreise legt ihr auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, stecht ihn mehrmals mit einer Gabel ein und backt ihn im vorgeheizten Backofen bei 210°C Umluft für 10 Minuten. Im Anschluss lasst ihr den Boden abkühlen und schneidet ihn mit einem Messer nun genau auf die Größe eurer Form zu. Verquirlt nun das zusätzliche Eigelb und streicht den Rand des Bodens damit ein.
- Aus einem Drittel des Teiges formt ihr eine längliche Wurst und drückt diese in eure Form, sodass sich der Teig mit dem Ei am Boden verbindet. Ich rolle den Rand mit einem Mini-Nudelholz gleichmäßig direkt in der Form glatt.
- In einem Topf karamellisiert ihr den Zucker, sodass dieser dunkel-goldbraun wird – ich nutze dafür eine hohe mittlere Stufe (9 von 14 auf meinem Induktionsherd). Gebt dann die Sahne hinzu – Achtung jetzt schäumt es kurz auf – und rührt solange, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat – hier entstehen nämlich kleine Zuckerklumpen durch das hinzugießen der Sahne. Gebt auch noch den Honig hinzu und rührt alles glatt.
- Die Hälfte der Walnüsse habe ich ein bisschen klein gehackt, die andere Hälfte ganz gelassen. Gebt die Walnüsse zum Karamell in den Topf und streicht sie dann in der Form glatt. Nun ggfs. Teig vom Rand, der zu hoch ist abschneiden – die Schnittkante mit Eigelb bestreichen. Aus dem letzten Drittel Teig einen Kreis mit 18 cm Durchmesser und 6 mm Stärke ausrollen und auf die Nüsse legen. Gut am Rand andrücken. Den Deckel mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann im vorgeheizten Ofen bei 210°C Umluft nochmals für 15 Minuten backen.
- Anschließend erkalten lassen und servieren.
- Tipp zur Haltbarkeit: Die Engadiner Nusstorte hält sich in Folie eingewickelt im Kühlschrank über 2 bis 3 Monate. Außerdem eignet sie sich, auf Grund der Haltbarkeit und Stabilität, hervorragend um verschickt zu werden.
Video
Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren
Möchtest Du wie 5000 andere Leser meinen NEWSLETTER abonnieren?
Lasst es Euch schmecken, eure Tina.
