Hach ja, da stöbert man so durchs WWW und findet einen Rezepteaufruf, bei man nunbedingt mitmachen will. So passierte mir es vorgestern bei Clara von tastesherrif. Clara postete ein Rezept von leckeren Sommerlichen Wraps mit Lachs und rief zu einer Rezeptecompetition auf, an deren Ende es eine Kitchen Aid und ein paar Lachspakete zu gewinnen gibt.
Ha, dachte ich mir. Da gab es doch so ein tolles Rezept von letztem Jahr aus meiner Zeit von MasterChef, das ich seit dem verbloggen wollte. Es gab diese eine Aussenchallenge in der AREA47 – ein Outdoorpark in Österreich, bei dem alle Sportler auf ihre Kosten kommen. Wir sollten dort vier verschiedene Fingerfoods für 25 Sportler vorbereiten. Ich entschied mich spontan dazu eine Low Carb Lachsrolle aus Zucchiniteig zuzubereiten, die wir mit Räucherlachs und Frischkäse füllten und auf Gurkenscheiben servierten. Omid war dabei mein Sparingpartner und wir haben diese Lachsrollen zusammen gemacht. Wollt ihr die Geschichte meinerMasterChef Zeit lesen und ein paar Bilder vom Set sehen? Dann klickt euch doch mal rüber zu meinem Blogpost über meine Zeit bei MasterChef: KLICK
Das ist nun fast ein Jahr lang her und seit dem habe ich vor, euch dieses Rezept zu zeigen. Danke Clara, dass Du mich wieder daran erinnert hast und ihr nun endlich dieses feine Rezept von mir bekommt.
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g gemahlene Mandeln
- 250 g Zucchini
- 50 g frisch geriebenen Parmesan
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei ( Größe L)
Für die Füllung:
- 100 g Frischkäse
- 150 g Räucherlachs
- 1 Zitrone
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 Gurke
Zubereitung
- Heizt den Ofen auf 160°C Umluft vor.
Low Carb Zucchini Teig
- Reibt die Zucchini fein und drückt das überschüssige Wasser so gut es geht heraus. Vermischt die Zucchini dann mit den restlichen Zutaten für den Teig und streicht diesen auf einem Backblech glatt. Derr Teig sollte nur 2 bis 3m dich sein, dann lässt er sich später gut rollen.
- Backt den Teig für 20 Minuten und lasst ihn dann auskühlen.
Frischkäsefüllung
- Reibt die Schale der Zitrone ab und presst den Saft aus. Verrührt beides mit dem Frischkäse und würzt noch mit Pfeffer. Salz ist nicht nötig, da der Teig schon Parmesan enthält und der Räucherlachs ebenfalls salzig ist.
Rolle füllen und anrichten
- Sobald der Teig abgekühlt ist, könnt ihr ihn mit dem Frischkäse bestreichen und mit dem Räucherlachs belegen. Nun könnt ihr aufrollen, die Lachsrolle in Frischhaltefolie oder Alufolie einwickeln und für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.
- Gurke aufschneiden und die Low Carb Lachsrolle auf Gurkenscheiben anrichten und genießen.
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Lasst es euch schmecken, eure Tina.
