Heute gibt es ein köstliches veganes Gericht, das super einfach, super köstlich und super gesund ist. Geröstete Tomaten mit Rucolapesto und Kichererbsen. Vielleicht fragt ihr euch, wie ich auf diese ungewöhnliche Kombination gekommen bin. Drei Faktoren waren schuld: 1. Ich hatte noch Tomaten, die nicht mehr so knackig waren. 2. Ich hatte vom Hummus machen noch ein paar Kichererbsen übrig und 3. Ich hatte keine Lust groß aufzukochen.
Automatisch wurde aus diesen Anforderungen ein veganes Gericht, das ich jederzeit wieder essen würde, weil es einfach soooo lecker war! Besonders gerne mag ich im Ofen karamellisierten Balsamico Essig. Der bekommt durch das Backen nämlich eine unheimlich leckere süßliche Note, wenn er eindickt, die einfach wunderbar mit der Säure der Tomaten harmoniert.
Für den grünen Farbtupfer habe ich dann aus dem Rucola schnell ein Pesto gemacht – einfach in den Häcksler/Mixer und pürieren. Und da ich am Folgetag noch Rucola übrig hatte probierte ich das Pesto auch direkt noch mit Kichererbsen – auch toll so ein Rucola Hummus.
Zu den Tomaten haben wir uns dann noch Brötchen auf dem Toaster frisch aufgeröscht. Das könnt ihr aber natürlich auch im Ofen tun, oder auch gar nicht. Wie ihr mögt.
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Zutaten
Für die gerösteten Tomaten:
- 400 g Fleischtomaten & Cherrytomaten
- 1 kleine Zwiebel ca. 50 g
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz & Pfeffer
Für das Rucolapesto:
- 50 g Rucola
- 1 EL Zitronensaft
- 30 g gemahlene Mandeln oder Kichererbsen vorgegart
- 1 EL Olivenöl
- Prise Salz
Für die gerösteten Kichererbsen:
- 80 g Kichererbsen vorgegart
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL gehackter Rosmarin
- etwas Pfeffer
- 1/2 TL Salz
Dazu:
- Baguette
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 2 Portionen.
- Heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor.
Geröstete Kichererbsen
- Trocknet die Kichererbsen und würzt sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin. Gebt diese in eine kleine Auflaufform.
Geröstete Tomaten
- Halbiert die Tomaten und legt sie in die Auflaufform. Schneidet die Zwiebel in Halbringe und mariniert diese mit dem Balsamico und dem Olivenöl. Zupft die Rosmarinnadeln ab und zerdrückt die Knoblauchzehe. Gebt nun alles in eure Auflaufform.
- Backt die Tomaten und die Kichererbsen für 30 Minuten im Ofen.
Rucola Pesto
- Püriert den Rucola mit Zitronensaft, Olivenöl, Mandeln (oder Kichererbseund etwas Salz zu einem feinen Pesto.
Geröstete Tomaten mit Rucola Pesto und Kichererbsen anrichten
- Serviert die Tomaten mit dem Rucolapesto und toppt mit den gerösteten Kichererbsen. Dazu passt ein frisches Baguette wunderbar.
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