Linguine mit Garnelen und Fenchel | Barbara kocht

• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Linguine nach Packungsanweisung darin garen.
• Rosinen in warmem Wasser einweichen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Sollten die Garnelen noch nicht küchenfertig sein, unbedingt den Darm entfernen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Garnelen darin kurz von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Knoblauch schälen, andrücken und zusammen mit der Chilischote in der heißen Pfanne braten.
• Fenchel mit Grün waschen und klein würfeln. Das Fenchelgrün und Fenchelsamen hacken (ich hab die Samen gemörsert). Die Fenchelsamen zusamen mit dem Fenchel zum Knoblauch in die Pfanne geben. Mit Vermouth (Wermut) ablöschen. Die (abgetropften Rosinen und die) Safranfäden dazugeben. Etwas reduzieren, dann auch die Garnelen dazugeben. Die Nudeln durch ein Sieb abgießen, das Kochwasser auffangen und die Nudeln tropfnass untermischen. Bei Bedarf noch etwas Nudelkochwasser dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem gehackten Fenchelgrün und den Pinienkernen bestreuen. Die Butter noch mit untermischen und frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.
• Wer, wie ich auch Lust hat die Pasta selbst zu machen, dieses Rezept ist auch aus dem Buch und wirklich sehr sehr fein. Das angegebene Rezept reicht für 4 Personen als Hauptgang.

Nudeln selbst machen

• Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsplatte von Hand weiterkneten. Je nach Konsistenz noch etwas Mehl einarbeiten. Nun den Teig mindestens 30 Minuten in einem Frischhaltebeutel bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Den Teig mit dem größtmöglichen Walzenabstand 5-6 mal durchlassen, dabei immer wieder falten. Bei Bedarf noch etwas Mehl auf die Teigbahnen geben bis die richtige Konsistenz erreicht ist und sich der Teig geschmeidig anfühlt. Erst dann beginnt das eigentliche Auswalzen. Den Walzenabstand jedes Mal eine Stufe enger stellen. Den Aufsatz der Nudelmaschine tauschen und die Teigplatten in Tagliatelle schneiden.
• Fazit: Diese Buch ist der Hammer. Von mir gibts ne uneingeschränkte Kaufempfehlung. Es gibt so viele tolle Rezepte, von denen ich sicherlich noch einige nachkochen werde. Ausserdem sind die Rezepte alle Jahreszeitlich sortiert, sodass jeder, der einen Garten zu Hause hat für die Früchte/Gemüse eine Vielzahl von Rezepten zur Verfügung hat. Die Fotos sind unheimlich schön, klar und relativ schlicht und die Anleitungen alle gut und verständlich geschrieben. Aber, das Buch ist nichts für absolute Kochanfänger. Ein bisschen Gespür braucht man für den ganzen Vorgang schon, weil nicht alles haarklein in jedem Detail beschrieben ist.