Wer liebt Pasta? Hände hoch! Klar, was für eine Frage – jeder liebt Pasta und obwohl es so viele tolle Pastagerichte gibt und ich der Meinung bin, doch mal irgendwann alles schon mal gesehen oder gehört oder geschmeckt zu haben, so überraschen mich manche Gerichte dann doch immer wieder. So wie z.B. die Pasta al tonno e pomodoro. Vor über einem Jahr habe ich das erste Mal von meiner lieben Freundin Graciela ein Glas ihrer Tonno Mio zum probieren bekommen. Und ich war hin und weg von ihrer Thunfisch-Sauce, denn diese enthielt ein Geheimnis: Auberginen.
Ich war sofort angefixt, denn eine klassische Thunfischsauce mochte ich nie, die war mir geschmacklich immer zu flach. Aber diese Kombination mit Auberginen war genial. Ihr müsst wissen, wenn man Auberginen ohne Öl anbrät und dann in einer Sauce kocht, bekommen diese eine wunderbare Konsistenz und sind damit die perfekte Ergänzung für den Thunfisch, aber zum Beispiel auch für Muscheln, Hackfleisch oder Salsiccia.
Ich habe seit dem meine Version der Tomatensauce mit Thunfisch und Aubergine schon einige Male gekocht, aber bisher nie für Euch aufgeschrieben – bis heute, denn ich denke ihr solltet diese Pasta unbedingt nachkochen.
Zutaten
- 600 g Auberginen (entspricht 2 Stück)
- 80 ml Olivenöl
- 250 g Zwiebeln weiß
- 1 EL frisch gehackter Knoblauch (ca. 5 Zehen)
- 1,4 kg passierte Tomaten
- 2 bis 3 gestr. TL Meersalz
- 1 TL Pfeffer schwarz
- 390 g Thunfisch mit Saft (entspricht 2 Dosen a 185 g)
- 1 Bund Basilikum
- 1 EL Agavendicksaft (oder Zucker)
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt Thunfischsauce für ca. 10 Portionen.
- Zunächst die Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden und ohne Öl in einem großen 5-Liter-Topf solange anrösten, bis die Auberginenstücke rundherum Röstspuren haben. Die Auberginen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Tipp: Auberginen ohne Öl zu braten führt dazu, dass sie sich nicht – wie ein Schwamm – mit Öl vollsaugen.
- Die weiße Zwiebel in Würfelchen schneiden und mit Olivenöl inselbigem Topf glasig braten. Das dauert bei mir auf Stufe 10 ca. 15 Minuten. Währenddessen immer wieder umrühren und die Knoblauchzehen fein hacken. Sobald die Zwiebeln fertig sind, den Knoblauch hinzugeben und für ca. 2 bis 3 Minuten mitrösten.
- Tipp: Knoblauch darf niemals braun oder schwarz gebraten werden, denn dann wird er extrem bitter und "versaut" die komplette Sauce.
- Tipp zum Salz: Ich verwende immer nicht gesiedetes Salz, das weniger salzig ist, als ein gesiedetes Salz. Daher empfehle ich grundsätzlich erst mal etwas weniger Salz hinzuzugeben und lieber später nochmal nachzuwürzen.
- Nun die Tomatenpassata hinzugeben. Je nachdem, wie flüssig eure Passata ist, könnt ihr auch nochmal etwas Wasser hinzugeben, um die für Euch gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen. Basilikum Blätter abzupfen, grob kleinschneiden und zur Sauce geben. Agavendicksaft dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Auberginen und den Thunfisch inklusive dem Saft hinzugeben. Nun zugedeckt auf niedriger Stufe für ca. 2 Stunden köcheln.
- Tipp: Ich kaufe Thunfisch im eigenen Saft (nicht in Öl) und gebe den kompletten Doseninhalt in die Sauce. Der Saft hat nämlich viel Geschmack und ist viel zu schade, um ihn wegzuwerfen.
- Tipp: Wenn man mit Tomaten arbeitet braucht man auch immer etwas Süße, um die Säure der Früchte auszugleichen. Ich verwende gerne Agavendicksaft, weil er eine neutrale Süße – ähnlich wie Zucker – besitzt.
Servieren
- Eure Lieblingspasta kochen (bei mir waren es diesmal Farfalle) und mit der Sauce servieren. Ich gebe noch etwas frisch geriebenen Parmesan oben drauf.
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Lasst es Euch schmecken, eure Tina.
