Kitchen Impossible in Belgien in Verviers: Tim Mälzer schickt seinen Kontrahenten René Frank nach Belgien in die Bäckerei L’authentique zu Rudy Wertz um dort eine Spezialität der Region zuzubereiten: Tarte au Riz. Diese belgische Milchreistorte ist ein Fladen und besteht aus einem buttrigen Hefeteig mit zimtiger Milchreis-Füllung. Ein einfaches und geniales Dessert, für alle, die gerne Milchreis mit Zimt essen.
Das Besondere an der Tarte au Riz ist die Zubereitung des Milchreises, denn er wird wie ein Risotto unter ständigem Rühren und bei offenem Deckel gekocht. Das Verhältnis von Milch und Reis ist hier entscheidend. Es braucht deutlich mehr Milch als ein klassisch gekochter Milchreis, weil beim Rühren mit offenem Deckel viel Flüssigkeit verdampft. So wird der Milchreis ganz besonders cremig und erhält eine tolle Bindung. Während dem Kochen kommt eine Zimtstange zum aromatisieren in den Reis. Und eins kann ich Euch sagen, es war gar nicht so leicht dem leckeren Milchreis zu widerstehen und ihn nicht direkt aus dem Topf zu naschen.
Rudy Wertz sagt weiterhin, dass er für den Milchreis Rohmilch, direkt vom Bauernhof verwendet. Diese hat vor allem einen höheren Fettgehalt. Weil aber vermutlich nicht jeder von Euch auf Rohmilch vom Bauern zurückgreifen kann, empfehle ich Euch die Vollmilch von Schrozberg – die gibts in jedem Bioladen. Sie hat einen Fettgehalt von mind. 3,8% und ist nicht homogenisiert. Perfekt also für den belgischen Milchreiskuchen. Das perfekte Reiskorn? Ist ein Rundkornreis, wie man ihn für Risotto verwendet.
Die richtige Temperatur für die belgische Milchreistorte Tarte au Riz
… ist eine Herausforderung. Rudy Wertz erklärt, dass er die Tarte bei 250°C für 25 Minuten backt. Das habe ich das erste Mal auch gemacht. 250°C Umluft – das Ergebnis war eine perfekt gebräunte Oberfläche und ein verbrannter Teigrand. Der Teig wird bei den hohen Temperaturen schnell zu dunkel. Das war also nicht richtig für den belgischen Milchreiskuchen. Schwarz verbrannter Teig ist nicht nur nicht-lecker sondern sogar gesundheitsschädlich. Deshalb: Wenn Euch Teig verbrennt solltet ihr diesen nicht essen, sondern wegschneiden. Ich habe viel im Internet recherchiert und dabei vor allem einige Unfälle der Tarte au Riz gefunden, bei welchen der Rand schwarz verbrannt war. Diese Rezepte konnten mir also leider bei meinen Fragen auch nicht helfen.
Weil Rudy Wertz in einem Bäckerofen backt hat er natürlich andere Voraussetzungen als wir Zuhause in unseren normalen Öfen. Ein aufgeheizter Schamott-Stein gibt die Hitze vorallem von unten ab. Nachdem der Garraum auch relativ flach ist verteilt sich die Hitze von alleine und zirkuliert. Deshalb habe ich die Tarte au Riz beim zweiten Mal lediglich mit Unterhitze gebacken. Das Ergebnis: Ein toller Boden, aber die Oberfläche des Milchreiskuchen war zu farblos.
Das dritte Mal brachte nun endlich den Erfolg. Ich habe einen Pizzastein für 20 Minuten aufgeheizt – bei 250 °C Umluft. Dann habe ich den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze gestellt und die Tarte gebacken. Zusätzlich habe ich den Rand dann noch mit einem Ring aus Alufolie abgedeckt. Im Rezept erkläre ich Euch ganz genau, wie es geht. Das Ergebnis überzeugt. Die Oberfläche hat eine schöne Farbe mit teilweise dunklen stellen und der Teig ist nicht verbrannt. Nach dem Anschneiden läuft der Milchreis ein kleines bisschen, aber er läuft nicht aus der Tarte heraus. Die perfekte Cremigkeit – das könnt ihr im untenstehenden Bild sehr gut erkennen.
Rezepte aus Folge 2, Staffel 8 Kitchen Impossible
Ich habe drei Gerichte aus der Staffel 8, Folge 2 von Kitchen Impossible gekocht. Die Melanzana alla Parmigiana, Melanzana alla Cioccolata und die Tarte au Riz, den Belgischen Milchreiskuchen. Ihr findet die Rezepte unter folgenden Links bei mir auf dem Blog:
- Tarte au Riz – Belgischer Milchreiskuchen
- Melanzana alla Parmigiana
- Melanzana alla Cioccolata
Alle Rezepte aus Staffel 8 Kitchen Impossible
Diese Staffel habe ich insgesamt 20 Rezepte für Euch gekocht und einen Erlebnisbericht über meine Teilnahme als Jury-Mitglied im etz in Nürnberg verfasst:
- Poulet au vinaigre
- Königinpastete mit Ragout fin
- Tarte au Riz | Milchreiskuchen
- Melanzana alla Parmigiana
- Melanzana alla Cioccolatta
- Cig Köfte
- Eiersalat
- Protein Power Cake
- Sucuk Pasta der Deutschen Nationalmannschaft
- Cacio e Pepe
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat
- Roulade mit Böhmischen Knödeln
- Gnocchi mit Pesto Genovese
- Bread Pudding
- Chicken Wings
- Mac & Cheese
- Chotpoti
- Moustalevria
- Krustenbraten mit Kartoffelknödel und Krautsalat
Kochvideo auf YouTube
Zutaten
Für den Milchreis:
- 180 g Rundkornreis (z.B. Risotto Reis "Arborio")
- 1 Liter Vollmilch (3,8 % Fett)
- 150 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 1/2 Ei (verquirlt)
Für den Teig:
- 100 g Mehl
- 20 g Zucker
- 25 g weiche Butter
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Hefe
- Prise Salz
Zusätzlich:
- Mehl zum Ausrollen
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt eine Tart au Riz | Belgische Milchreistorte aus Kitchen Impossible mit 22 cm Durchmesser. Meine Tarteform verjüngt sich zum Boden hin, dort hat sie einen Durchmesser von 18 cm.
- Milch in einem große Topf langsam zum Kochen bringen, dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennt. Wenn die Milch lauwarm ist ca. 150 ml auf den Rundkornreis gießen und diesen einweichen lassen bis die Milch im Topf komplett kocht. Das macht den Milchreis besonders cremig. Dann erst den Reis hinzugeben und für ca. 25 Minuten unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme köcheln. Ggfs. müsst ihr nach und nach den Herd herunterstellen, damit der Reis nicht anbrennt oder zu stark blubbert. Nach 10 Minuten Kochzeit die Zimtstange mit in den Topf geben. Wichtig: Erst nachdem der Reis fertig gekocht ist den Zucker unterrühren und abkühlen lassen.
- Für den Teig die Hefe im Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten schnell und nicht zu gründlich zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und diese 15 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und in die gefettete Tarteform füllen.
- Ein Ei verquirlen und die Hälfte davon unter den abgekühlten Milchreis rühren. Dann den Milchreis in die Form füllen.
- Hinweis: In der Sendung sieht man, wie Rudy Wertz ein ganzes Ei unter den Milchreis rührt. Aber, er hat auch eine deutlich größere Menge Milchreis gemacht. D.h. ein ganzes Ei ist zu viel. Daher das Ei verquirlen und nur die Hälfte davon zum Milchreis geben. Das entspricht am ehesten dem Originalrezept aus Kitchen Impossible. Nur ein Eigelb würde den Milchreis übrigens zu gelb färben.
- Auf die mittlere Schiene im Ofen einen Pizzastein legen und den Ofen mit Pizzastein für 25 Minuten auf 250°C Umluft vorheizen. Dann den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze einstellen und den beligischen Milchreiskuchen auf dem Pizzastein für insgesamt 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit muss der Rand abgedeckt werden, damit dieser nicht zu dunkel wird. Dafür habe ich aus Alufolie einen Ring geformt, diesen platt gedrückt und auf den Rand gelegt. So kommt die Hitze weiterhin in die Mitte auf den Reis, aber nicht mehr auf den Rand. Wenn die Oberfläche am Ende etwas zu hell ist, könnt ihr nochmal mit der Grillfunktion nachhelfen um die gewünschte Bräune zu erreichen.
- Die belgische Milchreistorte Tarte au Riz für mind. 3 Stunden abkühlen lassen, damit die Füllung sich setzen kann und eine schöne Bindung bekommen.
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