Herbstzeit ist Eintopf-Zeit. Ein warmes Schmorgericht schmeckt mir am Besten, wenn es draussen kalt und ungemütlich wird. Vor allem auch Wildfleisch ist für mich ein Herbst-/Winterding, deshalb zeige ich Euch heute mein leckeres Wildgulasch mit Pilz-Semmelnködel.
Vor gut einem Jahr habe ich das erste Mal selbst mit Wildfleisch gekocht. Ich mochte es bis dato nicht so gerne, weil mich Wild vom Geschmack her teilweise an Leber erinnerte. Letztere schmeckt mir leider überhaupt nicht. Aber: ein kurzgebratenes Rehfilet ist etwas wirklich Köstliches und hat gar nichts von dem leicht muffigen Lebergeschmack. Ich war sofort hin und weg und habe direkt ein paar Tage später das erste Mal selbst Rehfilet zubereitet. Dazu hatte ich eine Rosmarinpolenta und Rotwein-Jus gekocht >> KLICK
Heute habe ich ein Wildgulasch für Euch. Das klassische >> Gulasch koche ich ja meist mit Spätzle. Diesmal wollte ich etwas anderes machen. Mein Liebster wünschte sich Semmelknödel und Pilze – also wollte ich diese einfach kombinieren und die Semmelknödel direkt mit den Pilzen aromatisieren. Ein toller Geschmack der wunderbar mit dem sämigen Gulasch harmoniert.
Das Wildgulasch wie auch die Spätzle kann man übrigens gut 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten
Für das Wildgulasch:
- 1 kg Rehgulasch
- 1 kg Zwiebeln
- 500 ml Rotwein trocken
- 6 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Zimt
- 2 TL Senfsaat gelb
- 1 TL Anis
- 1 TL Bockshornklee
- 4 gestr. TL Salz
- 1 TL Pfeffer schwarz
- 3 EL neutrales Öl
Für die Pilz-Semmelknödel:
- 3 altbackene Brötchen
- 200 ml Vollmilch
- 2 Ei
- 500 g Champignons
- 2 Zwiebeln (ca. 100 g)
- 1 EL Butter
- 2 Bund Petersilie
- 2 TL Salz
Zubereitung
- Die angegebene Menge ergibt 6 Portionen.
- Schneidet das Rehgluasch in grobe Würfel. Schält und viertelt die Zwiebeln. Bratet beides zusammen in etwas Öl solange scharf an bis Fleisch und Zwiebeln stellenweise bräunen. Bratet die frisch gemalenen Gewürze (Senfsaat, Bockshornklee und Anis habe ich im Mörser gemahlen.) kurz mit an und löscht dann mit dem Rotwein ab. Gebt die Lorbeerblätter und die restlichen Gewürze hinzu. Lasst das Gulasch nun auf kleiner Flamme für ca. 3 Stunden lang köcheln.
- Hackt die Pilze und die Zwiebeln klein und bratet beides zusammen in einer Pfanne in der Butter solange an, bis keine Flüssigkeit mehr aus den Pilzen austritt. Hackt die Petersilie fein.
- Weicht die Brötchen in der Milch auf und gebt alle restlichen Zutaten hinzu. Verknetet alles zu einer homogenen Masse. Falls der Teig zu trocken ist, könnt ihr noch einen Schluck Milch hinzugeben. Ist er zu feucht hilft Mehl oder Semmelbrösel.
- Die Semmelknödel kocht ihr dann in einer hohen Pfanne in etwas Wasser für ca. 10 Minuten. Dabei sollte das Wasser nur simmern und nicht richtig kochen, denn sonst könnten sich die Semmelknödel auflösen. Ich habe aus der Masse 15 kleine Semmelknödel geformt.
- Serviert das Wildgulasch mit den Semmelknödeln.
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Lasst es euch schmecken, eure Tina.
